1. Конечно можно. Но наверное, лучше это делать на месте, предварительно лично пообщавшись с экскурсоводом.
Конкретно кого-то порекомендовать затрудняюсь. По сути, лично имел дело с одним хорошим экскурсоводом, но водит ли он по Казантипу, не знаю. Контакты, если нужно, могу поискать.
2. Остановится лучше где-либо на берегу Татарской бухты.
Можно как около самого мыса, рядом с базой "Веролет", либо дальше, за заброшенным пансионатом.
Там на месте, если что, определитесь - расстояния небольшие, тем более, вы с автобусом.
С водой сложнее, так как источников нет. Придется договариваться, например, с базой отдыха "Казантип", или еще с кем-то.